很(hěn )多人都有(yǒu )這種體驗,肉類(lèi )在冰箱里冷凍一周后,取出解凍就(jiù )會滲出血(xuè )水,肉質(zhì)(zhì )變得干硬無韌性,鮮美滋味也(yě )隨之流失。這是由于傳統(tǒng)冷凍越過食材冰(bīng )晶(jīng )帶,是由外(wài )而內(nèi)慢慢結(jié)晶,越過冰晶帶時(shí )間段越(yuè )長(zhǎng ),刺破細胞壁數(shù)量(liàng )越多時,血(xuè )水就多。
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