很多人都有(yǒu )這(zhè )種體(tǐ )驗(yàn),肉類在冰箱(xiāng )里(lǐ )冷(lěng )凍一周后,取出(chū )解凍(dòng )就會(huì)滲(shèn )出血水,肉質(zhì)變得干硬無(wú)韌性,鮮美滋(zī )味也(yě )隨之流失。這是由于傳統(tǒng)冷凍越過(guò)食(shí )材冰晶帶,是由外而內(nèi)慢慢結(jié)晶,越過(guò)冰晶帶(dài )時(shí)間段越長(zhǎng),刺破細(xì)胞壁(bì )數(shù)量越多時(shí),血水(shuǐ )就多。
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